Bartender, Barista,Spirit Knowledge

Bagi seorang Bartender syrup adalah sesuatu yang sangat penting meski pemakainnya dalam jumlah yang sedikit apalagi bagi Bartender yang bekerja di Indonesia yang cenderung suka rasa yang manis. Ada beberapa jenis pemanis yang di pakai Bartender, mulai dari yang buatan sendiri atau Home made yang sering di sebut dengan symple Syrup atau yang dapat di beli langsung di supermarket dalam kemasan dalam botol siap pakai yang berupa netral sugar syrup yang sering di sebut dengan " GOMME Syrup "  ( dari kata Perancis " GUM " ) Anda dapat membuat symple syrup sendiri dengan hanya mencairkan gula pasir dengan air panas, atau langsung anda masukan gula pasir kedalam air dengan perbandingan 50 : 50  atau 2 bagian gula banding 1 bagian air kemudian masak sampai berbentuk syrup kemudian saring dari kotoran yang ada biarkan sampai dingin dan masukan ke dalam botol kaca dan simpan di tempat yang dingin. GRENADINE Adalah salah satu jenis syrup yang hampir dapat di jumpai

Salam sejahtera dalam pembahasan kali ini saya akan menerangkan pengertian " Sour " dalam  pembuatan minuman campuran Istilah Sour  pada awalnya berbahan dasar Spirit ( Whisky, Gin,Vodka,Brandy,Rum,dan Tequila ), tetapi akhir akhir ini di Bar spirit seringkali di ganti dengan " LIQUEUR ". Sour adalah Lime atau Lemon jus dan pemanis atau symple/sugar syrup jadi bisa di tarik pengertian bahwa Sour adalah " Spirit / Liqueur  +  lime/lemon juice + Symple syrup " sebagai contoh jika tamu menghendaki " Brandy sour anda bisa mencampurkan Brandy, lime juce, sugar syrup ke dalam shaker, kemudian shake tuangkan dalam Sour glass atau old fashion bisa juga anda tuangkan sedikit soda water / splash garnish dengan red cherry. Jika anda memakai Liqueur sebagai basicnya anda bisa mengurangi gula atau tidak memakai sama sekali karena anda ingat bahwa liqueur sudah cukup manis karena mengandung  2,5% gula, untuk basicnya anda bisa memakai 45 - 60 ml,  15 ml l

Adalah liqueur  yang berwarna kuning yang terbuat dari buah lemon ( yellow lemon ) matang yang hanya di ambil kulitnya saja . Limoncello merupakan penemuan yang lumayan baru.  Ini berasal di pulau Capri Italia di akhir abad 19.  Seorang pemilik penginapan di sana, Vincenza Canale,memberikan secara gratis minuman buatan di sendiri kepada teman temanya sebagai aftter dinner drink kemudian dibuat secara komersial dan di botolkan Saat ini, perusahaan keluarga, Limoncello di Capri, adalah salah satu produsen Limoncello terkemuka dan masih dijalankan oleh cucu Signora Canale Bagaimana Limoncello  di Buat Limoncello dibuat sebagai hasil kombinasi dari kulit lemon matang yang sudah di cuci dengan air, pure grain alkohol dan gula Campuran dibuat dengan menggunakan sekitar 15 lemon untuk dua botol alkohol gandum (pure grain alkohol). Jika di inginkan Vodka bisa sebgai gantinya   Ditambahkan untuk kombinasi ini kira kira empat cangkir gula dan lima gelas air. Kupas kulit lemon sa

adalah minuman Italia yang berasal dari sisa sisa pembuatan wine ( biji, kulit, tangkai ) yang di fermentasi kembali kemudian di suling dan biasanya di kosumsi setelah makan malam  Awalnya Grappa di buat di Bassano del grappa sebuah kota di wilayah utara Italia yang bernama Veneto, dari kota inilah nama Grappa berasal. Grappa di buat sebagai produk sampingan  dari  produksi anggur di Italia dan terkenal sebagai minuman pekerja dan petani miskin Italia sampai thn 1960 Sama dengan Brandy atau Cognac di Perancis Grappa adalah minuman hasil dari distilasi yang beralkohol 40 - 45 % yang  di simpan di dalam botol kaca bening dan di simpan kurang lebih selama 6 bulan sebelum di distribusikan. Rasa Grappa tergantung dari jenis anggur yang di gunakan, setelah tahun 1960 karaketr grappa berubah  setelah seorang wanita " Giannola Nonino " yang sudah melakukan penyulingan grappa mulai tahun1897. Sekitar tahun 1970 dia membuat grappa dari satu jenis anggur ( Buah anggur utuh ) jenis a

Adalah Wine yang mengandung karbondioksida, di mana untuk mendapatkan karbondioksida ada beberapa metode : :  Impregnation method     Dalam cara ini karbondiksida di suntikan kedalam botol wine kemudian di tutup dengan cork Champenoise methode Methode ini di pakai untuk membuat champagne, yaitu dengan menambahkan gula dan ragi kedalam botol sehingga terjadilah fermentasi yang ke 2 di dalam botol yang akan menghasilkan gas karbondioksida Selain metode di atas metode yang paling modern dengan melaluii Charmat atau Bulk proces, dalam metode ini  ragi dan gula di tambahkan ke dalam fermentasi yang ke dua kemudian di tempatkan di tong yang besar kemudian di filter dan di botolkan dalam tekanan yang besar Ingat champagne adalah sparkling wine tetapi sparkling wine belum tentu champagne, karena champagne adalah nama daerah di Perancis yang pertama kali mengeklaim di mana Wine yang mengandung karbondioksida di temukan, oleh Moet & Chandon Dom Perignon Jadi jika ada negara me

SHERRY PORT Adalah Natural still wine yang kadar alkohonya di naikan  dengan menambahkan spirit atau liqour biasanya yang di pakai adalah jenis Brandy sehingga alkoholnya menjadi ( 16 %- 21 % ) dan mempunyai rasa Medium, sweet atau pun dry  biasanya di jual atau di sajikan  per glass. Tipe Fortified Wine Ada banyak tipe fortified wine yang di buat  oleh beberapa negara antara lain Portugal, spanyol dan Italy contohnya adalah : SHERRY dalam bahasa spanyol di sebut dengan " Jerez " dibuat melalui proces fermentasi yang rumit yang terkenal dengan nama " Solera sistem " di buat di Jerez De la Frontera , Spanyol , ada 2 tipe utama yaitu, :                 - Finos ( dry Sherry ) yang di bagi menjadi                                      Manzanilla          - Very dry, pale, dan light body                                     Amontillado       - Dry. Nutty dan Full body                                     Fino                 - Very dry, pale dan Medium bo

                           Cachaca (kah-SHA-Sah) pernah dianggap sebagai "minuman orang miskin" masuk dalam kategori white rum tapi yang membedakan Cachaca tidak di buat dari sisa pengolahan untuk pembuatan gula atau molase of sugar cane atau tetes gula tebu seperti Rum pada umumnya. Tapi Cachaca adalah hasil dari fermentasi Jus tebu Untuk membuat Cachaca, tebu dicuci dan ditekan melalui rol logam besar untuk mengekstrak jus. Then, the juice is filtered (to extract any cane fragments or foreign matter) and fermented. Kemudian, jus disaring (untuk mengekstrak fragmen tebu apapun atau benda asing) dan difermentasi.  Seringkali, untuk meningkatkan rasa ditambah dengan tepung jagung sebelum fermentasi,  namun hal ini menjadi resep rahasia masing masing produsen cachaca  Fermentasi dari jus tebu di lalui selama satu sampai tiga hari kemudian baru di lakukan Destilasi lalu di dinginkan dan di saring lagi   Distilasi pertama di sebut dengan cabeceira, sering digunakan

Adalah wine yang mempunyai kandungan kadar gula yang lebih tinggi dari pada table Wine, rasa manis di sweet wine bukan karena penambahan gula, melainkan karena 2 hal yaitu proses pemetikan grape yang melampaui waktu panen normal ( Late Harvest ) sehingga konsentrasi gula alaminya menjadi lebih tinggi atau dengan cara anggur yang di petik dan berkualitas baik di keringkan selama beberapa waktu sampai di dapat anggur yang mengerut seperti kismis sering disebut juga dengan Raisined Grapes yang kemudian di fermentasikan menjadi Desert wine atau sweet Wine Atau dengan jalan proses fermentasi yang berbeda dengan  dry Wine pada umumnya, dalam proses fermentasi pembuatan sweet wine atau desert wine, raginya di bunuh atau mati sendiri sebelum mampu merubah kandungan gula menjadi alkohol seluruhnya baca proses fermentasi Baca SPIRIT sehingga menyisahkan rasa manis pada hasil akhirnya. Desert Wine biasanya mempunyai kandungan alkohol yang lebih tinggi daripada table wine pada umumnya dan b

                                               Bentuk syphon memang lebih menyerupai alat2 di laboratorium ketimbang sebagai penyeduh kopi dan umumnya terbuat dari bahan gelas. Pertama kali dikenalkan di negara Prancis dan Jerman lalu menyebrang ke Amerika dan seluruh dunia dan saat ini sangat populer di beberapa negara Asia Timur seperti Jepang dan Korea. Tentu saja diperlukan kehatia-hatian ekstra karena benda bulat lonjong ini tentu saja mudah pecah. Sudah ada sejak akhir abad ke-19 Alatnya terdiri dari empat bagian utama yaitu dua tabung atas dan bawah, pipa yang mengalirkan air dari tabung bagian bawah ke atas, filter untuk menyaring ampas kopi, dan terakhir adalah pemanasnya itu sendiri. Untuk sistem pemanas biasanya digunakan bahan bakar metanol atau lebih dikenal dengan nama generik spiritus. Pihak maharaja Coffee yang menyuplai alat ini menyarankan saya menggunakan brikka, kompor gas mini yang akan mempercepat proses pemanasan. Menurut mereka, mini gas burner sudah serin

              Wine pronunciation. Wine Pronunciation Amarone Ah-ma-ROH-nay Amontillado Ah-mone-tee-YAH-doe Barbaresco Bar-bar-ESS-coh Barbera Bar-BEAR-ah Barolo Bar-OH-lo Beaujolais Bo-jho-LAY Beaujolais Nouveau Bo-jho-LAY New-VOH Beaujolais-Villages Bo-jho-LAY Vih-lahzh Beaune Bone Blanc de Blancs BlahN du BlahN Bordeaux Bore-DOH Bourgogne Boor-GON-yeh Brunello Di Montalcino Brew-NELL-oh dee Mon-tahl-CHEE-no Brut Broot Burgundy BURR-gun-dee Cabernet Franc Cab-air-nay FrahN Cabernet Sauvignon Cab-air-nay So-veen-yawN Cave Cahv Chablis Sha-BLEE Champagne Sham-pane Chardonnay Shar-doe-NAY Chateauneuf-du-Pape