SOURS



Salam sejahtera
dalam pembahasan kali ini saya akan menerangkan pengertian " Sour " dalam  pembuatan minuman campuran
Istilah Sour  pada awalnya berbahan dasar Spirit ( Whisky, Gin,Vodka,Brandy,Rum,dan Tequila ), tetapi akhir akhir ini di Bar spirit seringkali di ganti dengan " LIQUEUR ".

Sour adalah Lime atau Lemon jus dan pemanis atau symple/sugar syrup jadi bisa di tarik pengertian bahwa Sour adalah

" Spirit / Liqueur  +  lime/lemon juice + Symple syrup "

sebagai contoh jika tamu menghendaki " Brandy sour anda bisa mencampurkan Brandy, lime juce, sugar syrup ke dalam shaker, kemudian shake tuangkan dalam Sour glass atau old fashion bisa juga anda tuangkan sedikit soda water / splash garnish dengan red cherry.

Jika anda memakai Liqueur sebagai basicnya anda bisa mengurangi gula atau tidak memakai sama sekali karena anda ingat bahwa liqueur sudah cukup manis karena mengandung  2,5% gula, untuk basicnya anda bisa memakai 45 - 60 ml,  15 ml lime/lemon juice dan 15 ml symple syrup

Anda bisa prepair Sour Mix
3 cups sugar
- 2 cups fresh lime juice
- 2 cups fresh lemon juice
- 3 cups water
- 2 eggs (optional)

Dalam prakteknya anda bisa menawarkan kepada costumer anda jika dia mempunyai minuman favorit misal Amareto, atau whisky anda bisa nawarkan  " Pak, Bu apakan anda mau Amareto atau Whisky sour."

Contoh Minuman campuran yang dapat di golongkan dalam keluarga Sour :
  Collins, Cups, Coolers, Rickeys, Slings, Flips,Punches

Komentar

Posting Komentar

Postingan populer dari blog ini

BAR GLASSES

Gambar
BAR GLASSES  Ada 2 macam gelas di bar yaitu Unstem gelas atau gelas tidak berkaki dan Stem glas atau gelas berkaki di mana gelas tidak berkaki biasanya di gunakan untuk menyajikan minuman yang di campur es sedangkan gelas berkaki untuk menyajikan minuman dingin tapi tanpa es ini berguna agar minuman tersebut suhunya tidak berubah saat orang memegang tangkai gelas dan untuk gelas berkaki saat Bartender menyajikan gelas tersebut biasanya di lakukan chilling atau frosting terlebih dahulu agar gelas tersebut dapat menjaga minuman dingin lebih lama karena gelas berkaki porsinya sedikit maka es jangan sampai di masukan kedalam gelas kecuali atas permintaan tamu, gelas harus polos dan berwarna bening agar warna minuman yang di inginkan dapat kelihatan dan tidak boleh berbau sabun,gelas tidak boleh cacat apalagi retak makanya Bartender harus menjaga kebersihan gelas setiap saat. Cara Frosting atau Chilling glass Old Fashioned glass ( 185ml, 210 ml,290ml ) 
Baca selengkapnya

APERITIF/AROMATIK WINE

Gambar
adalah minuman beralkohol yang di konsumsi sebelum makan berfungsi untuk merangsang nafsu makan, biasayan terbuat dari bahan dasar wine hampir sama dengan Fortified wine lihat artikel tentang Wine     Klik disini Ynag termasuk ke dalam golongan Aromatik wine atau aperitif  adalah :      Sherrie      Vermouth      Madeira      Dubonnet      Bitter      Anise VERMOUTH Bisa di sebut dengan fortified wine yang di beri aroma rempah rempah  ada 2 jenis Vermouth :     1. French Vermouth  -  Dry - white     2. Italian  Vermouth  -  Sweet - Red - Rosso French  Vermouth di sebut juga dengan dry vermouth Italian Vermouth di sebut juga dengan Rosso yang mana artinya merah atau sweet vermouth Vermouth yang lain adalah Bianco yang dalam bahasa Italia artinya putih Penyajian Vermouth bisa dengan es ( on the rock ), atau tanpa es ( straight up ) sebanyak 60 ml dengan slice lemon, contoh merk Vermouth ;      Martini, Cinzano dan Noily Prat CAMPARI Adalah Italian aperitif tidak s
Baca selengkapnya

SPIRIT

Gambar
SPIRIT Spirit adalah minuman keras yang diperoleh dari distilasi,jadi jika suatu minuman yang di dalam proses pembuatanya hanya  sampai di proses fermentasi saja tidak bisa disebut dengan spirit contoh nya ( Wine, Bir, Sake ) di mana sebelum proses distilasi diperlukan proses awal yaitu fermentasi,  proses ini adalah proses yang harus dilalui dalam membuat minuman beralkohol karena fungsi fermentasi adalah untuk menghasilkan alkohol, yang mempunyai rumusan ( sugar + yeast  = alkohol + karbondioksida ). Tetapi alkohol yang dihasilkan tidak tinggi maksimal 15 % Sedangkan proses distilasi adalah proses penguapan  atau penyulingan yang berfungsi untuk memisahkan alkohol dan air, di mana titik didih alkohol ( 78,4 ) lebih rendah daripada titik didih air ( 100 ), jadi sebelum air menguap alcohol lebih dulu menguap, kemudian hasil pemisahan ini didapat “ alkohol murni atau Netral spirit   “ yang berkadar 75 %  , kemudian dilanjutkan proses berikutnya yaitu aging atau penyimpanan
Baca selengkapnya