Fortified Wine

SHERRY
PORT

Adalah Natural still wine yang kadar alkohonya di naikan  dengan menambahkan spirit atau liqour biasanya yang di pakai adalah jenis Brandy sehingga alkoholnya menjadi ( 16 %- 21 % ) dan mempunyai rasa Medium, sweet atau pun dry  biasanya di jual atau di sajikan  per glass.

Tipe Fortified Wine

Ada banyak tipe fortified wine yang di buat  oleh beberapa negara antara lain Portugal, spanyol dan Italy contohnya adalah :

SHERRY
dalam bahasa spanyol di sebut dengan " Jerez " dibuat melalui proces fermentasi yang rumit yang terkenal dengan nama " Solera sistem " di buat di Jerez De la Frontera , Spanyol, ada 2 tipe utama yaitu, :


                - Finos ( dry Sherry ) yang di bagi menjadi 

                                    Manzanilla          - Very dry, pale, dan light body
                                    Amontillado       - Dry. Nutty dan Full body
                                    Fino                 - Very dry, pale dan Medium body
               -Olorosos  yang mempunyai ciri  manis, deep golden, full body dan nutty
                                   
                      

                                   Contoh Merek
                                   Sandemen
                                   Tio pepe
                                   Pedro Domeq
                                   Gonzales Byass
                                   Taylor
                                   John Marvey

PORT
adalah jenis fortified wine yang lain yang di buat di Portogis yang mempunyai rasa sweet dan dry yang mempunyai kadar alkohol 16% - 20 % yang sering di jumpai adalah :

                                  Ruby Port      dry, pale dan berwarna keemasan
                                  Tawny Port    fresh, fruity dan bewarna ke unguan
                                  Vintage Port  Soft, berwarna kuning kecokelatan
                                 
                                 ContohMerek
                                    Grahams
                                    Cockburn Smithes              

                                    


MADEIRA
Dibuat dengan sangat lembut di daerah Madeira island Portogis mempunyai kadar alkohol 20% - 21%


MALAGA
Mempunyai rasa yang manis di buat di daerah Malaga , Spanyol


MARSALA
Di buat di Italy daerah Marsala, di kepulauan Sisily , Dry Marsala wines di sebut juga dengan
  " Old Virgin " yang manis biasanya di konsum  setelah  makan malam


PENYIMPANAN
Disimpan dalam temperature 18 derajad celcius dalam keadaan berdiri dan jauhkan dari bau bau an yang tajam


PENYAJIAN
Disajikan dengan gelas port atau sherry , dry sherry atau port di sajikan straight sebagai aperitif dan yang sweet di sajikan setelah makan malam, dan sebagian fortified wine di gunakan untuk memasak sebagai campuran soup atau saus dan sebagai flavour  untuk dessert khususnya PORT, SHERRY dam MADEIRA

Komentar

Posting Komentar

Postingan populer dari blog ini

BAR GLASSES

Gambar
BAR GLASSES  Ada 2 macam gelas di bar yaitu Unstem gelas atau gelas tidak berkaki dan Stem glas atau gelas berkaki di mana gelas tidak berkaki biasanya di gunakan untuk menyajikan minuman yang di campur es sedangkan gelas berkaki untuk menyajikan minuman dingin tapi tanpa es ini berguna agar minuman tersebut suhunya tidak berubah saat orang memegang tangkai gelas dan untuk gelas berkaki saat Bartender menyajikan gelas tersebut biasanya di lakukan chilling atau frosting terlebih dahulu agar gelas tersebut dapat menjaga minuman dingin lebih lama karena gelas berkaki porsinya sedikit maka es jangan sampai di masukan kedalam gelas kecuali atas permintaan tamu, gelas harus polos dan berwarna bening agar warna minuman yang di inginkan dapat kelihatan dan tidak boleh berbau sabun,gelas tidak boleh cacat apalagi retak makanya Bartender harus menjaga kebersihan gelas setiap saat. Cara Frosting atau Chilling glass Old Fashioned glass ( 185ml, 210 ml,290ml ) 
Baca selengkapnya

APERITIF/AROMATIK WINE

Gambar
adalah minuman beralkohol yang di konsumsi sebelum makan berfungsi untuk merangsang nafsu makan, biasayan terbuat dari bahan dasar wine hampir sama dengan Fortified wine lihat artikel tentang Wine     Klik disini Ynag termasuk ke dalam golongan Aromatik wine atau aperitif  adalah :      Sherrie      Vermouth      Madeira      Dubonnet      Bitter      Anise VERMOUTH Bisa di sebut dengan fortified wine yang di beri aroma rempah rempah  ada 2 jenis Vermouth :     1. French Vermouth  -  Dry - white     2. Italian  Vermouth  -  Sweet - Red - Rosso French  Vermouth di sebut juga dengan dry vermouth Italian Vermouth di sebut juga dengan Rosso yang mana artinya merah atau sweet vermouth Vermouth yang lain adalah Bianco yang dalam bahasa Italia artinya putih Penyajian Vermouth bisa dengan es ( on the rock ), atau tanpa es ( straight up ) sebanyak 60 ml dengan slice lemon, contoh merk Vermouth ;      Martini, Cinzano dan Noily Prat CAMPARI Adalah Italian aperitif tidak s
Baca selengkapnya

SPIRIT

Gambar
SPIRIT Spirit adalah minuman keras yang diperoleh dari distilasi,jadi jika suatu minuman yang di dalam proses pembuatanya hanya  sampai di proses fermentasi saja tidak bisa disebut dengan spirit contoh nya ( Wine, Bir, Sake ) di mana sebelum proses distilasi diperlukan proses awal yaitu fermentasi,  proses ini adalah proses yang harus dilalui dalam membuat minuman beralkohol karena fungsi fermentasi adalah untuk menghasilkan alkohol, yang mempunyai rumusan ( sugar + yeast  = alkohol + karbondioksida ). Tetapi alkohol yang dihasilkan tidak tinggi maksimal 15 % Sedangkan proses distilasi adalah proses penguapan  atau penyulingan yang berfungsi untuk memisahkan alkohol dan air, di mana titik didih alkohol ( 78,4 ) lebih rendah daripada titik didih air ( 100 ), jadi sebelum air menguap alcohol lebih dulu menguap, kemudian hasil pemisahan ini didapat “ alkohol murni atau Netral spirit   “ yang berkadar 75 %  , kemudian dilanjutkan proses berikutnya yaitu aging atau penyimpanan
Baca selengkapnya