Sparkling Wine


Adalah Wine yang mengandung karbondioksida, di mana untuk mendapatkan karbondioksida ada beberapa metode :
:
 Impregnation method   
Dalam cara ini karbondiksida di suntikan kedalam botol wine kemudian di tutup dengan cork

Champenoise methode
Methode ini di pakai untuk membuat champagne, yaitu dengan menambahkan gula dan ragi kedalam botol sehingga terjadilah fermentasi yang ke 2 di dalam botol yang akan menghasilkan gas karbondioksida


Selain metode di atas metode yang paling modern dengan melaluii Charmat atau Bulk proces, dalam metode ini  ragi dan gula di tambahkan ke dalam fermentasi yang ke dua kemudian di tempatkan di tong yang besar kemudian di filter dan di botolkan dalam tekanan yang besar


Ingat champagne adalah sparkling wine tetapi sparkling wine belum tentu champagne, karena champagne adalah nama daerah di Perancis yang pertama kali mengeklaim di mana Wine yang mengandung karbondioksida di temukan, oleh Moet & Chandon Dom Perignon
Jadi jika ada negara menghasilkan wine yang mengandung karbondioksida tidak boleh mencantumkan nama Champagne, di Italia wine yang mengandung karbondiksida di sebut dengan SPUMANTE


 Merek Champagne :
   Dom Perignon
  Charles Heidsieck
   Mumm Cordon Rouge


Rasa dalam sparkling Wine ( Champagne ) biasanya di sebutkan di dalam label botol, tanda untuk menyatakan rasa sparkling wine adalah sebagai berikut :


   Brut / nature                           Very dry
   Extra dry                                 Less dry
   Sec                                          agak manis
   Demi sec                                Manis
   Demi Doux                             Sangat Manis
   Doux                                        Extremely sweet
          


PENYAJIAN
Sparkling wine dan champagne di sajika dalam temperature antara 7 - 10 derajad celcius, dengan gelas champagne tulip atau champagne flute ( gelas berkaki yang mempunyai mulut lebih sempit dari pada bodi gelas ) hindari champagne saucer karena mengakibatkan gas dari champagne cepat lepas atau hilang


 

Komentar

Posting Komentar

Postingan populer dari blog ini

BAR GLASSES

Gambar
BAR GLASSES  Ada 2 macam gelas di bar yaitu Unstem gelas atau gelas tidak berkaki dan Stem glas atau gelas berkaki di mana gelas tidak berkaki biasanya di gunakan untuk menyajikan minuman yang di campur es sedangkan gelas berkaki untuk menyajikan minuman dingin tapi tanpa es ini berguna agar minuman tersebut suhunya tidak berubah saat orang memegang tangkai gelas dan untuk gelas berkaki saat Bartender menyajikan gelas tersebut biasanya di lakukan chilling atau frosting terlebih dahulu agar gelas tersebut dapat menjaga minuman dingin lebih lama karena gelas berkaki porsinya sedikit maka es jangan sampai di masukan kedalam gelas kecuali atas permintaan tamu, gelas harus polos dan berwarna bening agar warna minuman yang di inginkan dapat kelihatan dan tidak boleh berbau sabun,gelas tidak boleh cacat apalagi retak makanya Bartender harus menjaga kebersihan gelas setiap saat. Cara Frosting atau Chilling glass Old Fashioned glass ( 185ml, 210 ml,290ml ) 
Baca selengkapnya

APERITIF/AROMATIK WINE

Gambar
adalah minuman beralkohol yang di konsumsi sebelum makan berfungsi untuk merangsang nafsu makan, biasayan terbuat dari bahan dasar wine hampir sama dengan Fortified wine lihat artikel tentang Wine     Klik disini Ynag termasuk ke dalam golongan Aromatik wine atau aperitif  adalah :      Sherrie      Vermouth      Madeira      Dubonnet      Bitter      Anise VERMOUTH Bisa di sebut dengan fortified wine yang di beri aroma rempah rempah  ada 2 jenis Vermouth :     1. French Vermouth  -  Dry - white     2. Italian  Vermouth  -  Sweet - Red - Rosso French  Vermouth di sebut juga dengan dry vermouth Italian Vermouth di sebut juga dengan Rosso yang mana artinya merah atau sweet vermouth Vermouth yang lain adalah Bianco yang dalam bahasa Italia artinya putih Penyajian Vermouth bisa dengan es ( on the rock ), atau tanpa es ( straight up ) sebanyak 60 ml dengan slice lemon, contoh merk Vermouth ;      Martini, Cinzano dan Noily Prat CAMPARI Adalah Italian aperitif tidak s
Baca selengkapnya

SPIRIT

Gambar
SPIRIT Spirit adalah minuman keras yang diperoleh dari distilasi,jadi jika suatu minuman yang di dalam proses pembuatanya hanya  sampai di proses fermentasi saja tidak bisa disebut dengan spirit contoh nya ( Wine, Bir, Sake ) di mana sebelum proses distilasi diperlukan proses awal yaitu fermentasi,  proses ini adalah proses yang harus dilalui dalam membuat minuman beralkohol karena fungsi fermentasi adalah untuk menghasilkan alkohol, yang mempunyai rumusan ( sugar + yeast  = alkohol + karbondioksida ). Tetapi alkohol yang dihasilkan tidak tinggi maksimal 15 % Sedangkan proses distilasi adalah proses penguapan  atau penyulingan yang berfungsi untuk memisahkan alkohol dan air, di mana titik didih alkohol ( 78,4 ) lebih rendah daripada titik didih air ( 100 ), jadi sebelum air menguap alcohol lebih dulu menguap, kemudian hasil pemisahan ini didapat “ alkohol murni atau Netral spirit   “ yang berkadar 75 %  , kemudian dilanjutkan proses berikutnya yaitu aging atau penyimpanan
Baca selengkapnya