Bartender, Barista,Spirit Knowledge

Menurut legenda Tiongkok, teh ditemukan tidak sengaja oleh Shen Nong Kaisar Cina di 2737 SM Kaisar Shen Nong adalah seorang sarjana dan dukun, serta seorang ilmuwan kreatif dan pelindung seni. Antara lain, kaisar percaya bahwa minum air matang berkontribusi untuk kesehatan yang baik. Dengan Surat Keputusan, rakyatnya dan pegawai harus merebus air sebelum diminum sebagai tindakan pencegahan kebersihan. Pada suatu hari musim panas ketika ia mengunjungi sebuah daerah yang jauh, ia dan rombongannya berhenti untuk beristirahat. Para pelayan mulai merebus air untuk penguasa terampil dan rakyatnya untuk minum. Daun kering dari semak kamelia ( Camelia Sinensis) dekatnya jatuh ke dalam air mendidih. Kaisar tertarik pada cairan baru karena memiliki bau yang menyenangkan , jadi dia minum air panas yang kemasukan daun camelia sinesnsi atau daun teh  dan menemukan bahwa itu sangat menyegarkan dan memiliki rasa yang menyenangkan. Dia menyatakan bahwa teh memberikan kekuatan untu...

Mescal atau Mezcal adalah minuman keras buatan Mexico selain Tequila dan Kahlua, Sebetulnya hampir sama dengan Tequila, yang terbuat dari Agave, hanya saja kalau Tequila terbuat dari Agave Tequilana Weber , "  atau"  Blue agave" dan sebutan Tequila hanya bisa di berikan dari Mescal yang di buat di Kota " TEQUILA"  Sedangkan Mezcal atau Mescal bisa dibuat di semua daerah Di Mexico, dan di buat dari berbagai  agave tidak hanya " blue agave" saja atau ("ah-gah-vay") atau maguey ("Mah-gay"). . Proses di mana tequila dibuat juga berbeda dari cara  Mezcal dibuat. Untuk tequila, jantung dari tanaman agave (disebut Pina, karena kemiripannya dengan nanas) dikukus sebelum distilasi , dan untuk sebagian besar Mezcal itu dipanggang dalam lubang bawah tanah, memberikan rasa berasap.   Para agave yang digunakan untuk membuat Mezcal dipanen ketika berusia tujuh atau delapan tahun.  Mezcal dijual dalam berbagai bentuk Mezca...

BAILEY'S IRISH CREAM Minuman ini paling ngetrend setiap saya ngajar kelas baru di kalangan Mahasiswa terutama Para cewek , saat di lab bar mereka selalu  bilang pak cobain baileys donk, Bailey's ini memang sangat manis dan creamy, kadang para pemula ga' sadar kalau Bailey's ini memiliki alkohol 17% dan kalau di minum bagi pemula 3 shot ( 3x29,5 ml ) bisa klenger (saya punya trauma saat saya ngajar mahasiswi saya jatuh saat ijin ke toilet untuk saya tidak di pecat )  Bailey's ini buatan Irlandia( Dublin ) berbahan dasar Irlandia whisky ditemukan tahun 1974 dengan ingredient lain seperti kopi, cocholate,flavour vanila, dan gula  caramel tidak mengandung pengawet sehingga gampang rusak bertahan kurang lebih 2 tahun ( dalam kondisi normal sampai 30 bulan ) dan hindari dari cahaya langsung dengan suhu 25 derajat dan anda bisa lihat di balik label akan di jumpai the best consumed before date contoh  Code 1120xy artinya baik di gunakan sebelum November XY Baileys tid...

Akvavit atau Aquavit atau turunan dalam bahasa latin aqua vitae atau water of life adalah minuman yang berasal dari negara negara Skandinavia ( Denmark, Swedia,Norwegia, dan Irlandia ) dan German Cara pembuatannya hampir sama dengan membuat Flavoured vodka yang terbuat dari bahan dasar " Grain " untuk yang berasal dari German,Swedia, Denmark dan untuk yang dari Norwegia menggunakan "kentang " caranya kentang di masak dalam tekanan yang sangat tinggi sampai bertepung kemudian di campur dengan malted grain ( tepung yang berasal dari biji-bijian ) kemudian di tambahkan yeast/ragi ( fermentasi proses) diteruskan dengan double distilasi untuk memperoleh Neutral spirit dan filterisasi dengan Charcoal atau arang kayu sampai siap untuk di minum kemudian di tambahkan aroma spices ( caraway, cardamom, cumin, anise, fennel dan lemon atau kulit jeruk) Negara negara Scandinavia dan german adalah pusat dalam  pembuatan Akvavit atau di sebut juga dengan " SCHNAPPS ...

Baik Bartender atau tamu harusnya tahu untuk menangani  hangover atau mabuk minuman keras Konsumsi aklohol terlalu banyak  lambat tahun akan  menyebabkan kerusakan hati dan fungsi organ tubuh yang lainnya selain itu alkohol juga menyebabkan dehidrasi, alkohol juga akan merusak vitamin A, B dan C dan beberapa kandungan mineral di dalam tubuh seperti Magnesium, zinc,kalium untuk itu bagi anda yang berkecimpung dengan alkohol baik anda sebagai Bartender atau Tamu anda harus tahu bagaimana agar kita bisa recovery dari hal tersebut di atas, karena besoknya masih ada aktivitas lain yang menunggu Di sini saya akan membagi pengetahuan saya tentang beberapa cara dan resep untuk menangani mabuk Adalah jus buah segar  obatnya, karena mengandung fruktosa suatu bentuk zat gula yang membantu  tubuh membakar alkohol lebih cepat, yang membantu mempercepat penghapusan alkohol yang tersisa dalam tubuh anda, jadi minum segelas besar jus tomat dan jus apel  ...

Salam sejahtera buat semuanya, and GBU Dalam tulisan ini saya akan mencoba berbagi pengetahuan yang saya dapat dari beberapa buku yang saya baca salah satunya punya Bapak Yohanes handoyo semoga berguna buat anda semua yang mau berkecimpung di dunia Wine di tulisan saya sebelumnya sudah pernah  saya sampaikan kalau wine adalah hasil fermentasi dari grape juice, jenis anggurnya  Vitis Vinifera, jadi beda dengan anggur yang untuk di makan atau untuk membuat kismis, jika anda akan menekuni wine adalah wajib hukumnya untuk mengenal berbagai jenis anggur dan karakternya, karena anggur mempunyai rasa dan karakter yang berbeda, seperti pisang yang mempunyai karakter yang berbeda antara pisang ambon dan emas jadi tidak semua pisang cocok dibuat untuk membuat pisang goreng tapi semua pisang bisa di goreng paham kan, demikian juga dengan anggur untuk membuat wine, jika anda tidak menyukai rasa sepat ( tannic ) jangan minum red  wine yang terbuat dari anggur Cabernet sauvignon ...

Kali ini saya ingin berbagi kebiasaan saya tentang " ngopi" , selain menjual minuman keras saya juga melayani penjualan kopi terutama, regular coffee, espresso , cafe latte, ristreto dan cappuccino yang kadang kadang juga Machiato sehingga di tempat kerja harus standby mesin kopi yang mempunyai 3 coffee handler,  kalau pagi dan after hours peminum kopi sangat banyak 1 hari rata rata saya bisa melayani sampai 75 cup  Karena saya  berhadapan dengan mesin kopi ya akhirnya saya jadi kecanduan kopi yang lumayan berat, pada akhirnya  mau tidak mau di rumah saat menulis blog saya harus di temani " Cappuccino " pada hal saya terbiasa dengan "cappuccino " hasil olahan mesin yang tidak dapat di ganti dengan cappuccino sachet keluaran pabrik  yang cenderung sangat manis Akhirnya saya mendapat saran dari teman untuk mencoba alat yang namanya " VIETNAM DRIP " Dengan alat ini kebiasaan saya untuk ngopi cappuccino atau  Espresso di tempat kerja bis...

Alat yang satu ini mungkin banyak Bartender yang tidak menggunakan lagi, Bartender banyak yang suka Methode Free pouring  atau  tepatnya tanpa jigger dengan alasan takut di anggap tidak ahli jadi mereka lebih suka dengan Speed pourrer,lebih kelihatan Profesional dan punya art Tetapi secara pribadi saya lebih suka menggunakan  JIGGER karena lebih akurat atau tepatnya lebih PRESISI  dengan tujuan minuman yang kita sajikan tastenya akan selalu sama meski kita bekerja dengan team, bayangkan kalau kita bekerja dalam satu bar dengan ada 3 bartender kemudian ada tamu pesan satu miuman yang sama ke 3 bartender yang berbeda, dan semuanya pakai " METHODE FREE POURING " apakah anda yakin mereka melakukan  penuangan yang presisi alis tepat porsi ??????????? meski mereka  expert kecuali speed pourrer otomatis Tetapi sekali lagi Pilihan ada di tangan ANDA selamat bekerja dan SUKSES

Koktail yang yang baik bukan berarti dalam porsi yang besar atau banyak  INGAT Coktail adalah campuran dari beberapa minuman ber alkohol bahan yang tidak beralkohol lainnya, jadi penyajian bukan seperti anda menyajikan juice, di mana tamu atau costumer anda mungkin komplain terhadap porsi yang kecil dalam penyajian,, atau dalam kalimat lain " VALEU FOR PORTION IS NOT SERVING OF COCKTAIL "   Tetapi Kualitas yang baik dari cocktail itu yang perlu mendapat perhatian jadi Bartender harus lebih mempertimbangkan dari mutu bahan atau ingredient yang akan di gunakan, Resep yang benar dan pemilihan gelas yang pas atau cocok, kita lihat international coktail seperti MARTINI, MANHATTAN, MARGARITA, semua dalam " SMALL PORTION " tetapi dengan taste yang tepat jadi bayangkan kalau kita menyajikan cocktail dengan porsi 10 oz  wah  lagi pula dari segi bisnis ga ada untungnya tamu mabuk hanya dengan minum 1 gelas, Bartender harus " understanding of the effect and hour of ...

TRY AT YOUR BAR NOW Salam jumpa di tahun 2012 Kalli ini saya akan memperkenalkan tren baru dalam Mixology yaitu yang di sebut " BARREL AGED COCKTAIL  atau  COCKTAIL AGING " COCKTAIL AGING adalah salah satu trend saat ini dalam membuat minuman campuran dengan cara memasukan hasil mixing ( di mix terlebih dahulu tanpa es ) ke dalam oak barrel untuk menyimpan port , sherry  wine  atau pun spirit  untuk beberapa minggu ( 5-7  minggu ) dengan tujuan mendapatkan Cocktail yang berkarakter, ber flavour juga lebih lembut Cara penyajiannya tinggal kita tuangkan cocktail kedalam mixing glass sesuai orderan masukan es dan aduk kemudian serve tanpa es Di bawah ini ada beberapa Cocktail yang menggunakan methode aging                                                   ...

Di sini saya menyediahkan file PDF ( Kumpulan Resep ) yang mungkin berguna bagi anda untuk membantu anda berkreasi silahkan di DOWNLOAD, dan tunggu masih banyak lagi koleksi yang sangat berguna bagi anda, akan saya tambahkan terus Coffee Book Coffee Recipes   Ice Coffee Recipis    Mocktails Recipe   Starbuck recipe   River Roasters recipes.   89CoffeeRecipes   Mocktails 2   163 Shooters and Cocktail_Recipes.   1000 Best Bartender Recipes Coffee recipes ebook.   Monin_SprngSum_RecipeCards.   101 macam Long Island Ice tea_cocktails. Tropical Smoothie Standart DrinkRecipes. ( Cocok buat pegangan bartender Pemula)   Sexy cocktails and shooters  

SPIRIT Spirit adalah minuman keras yang diperoleh dari distilasi,jadi jika suatu minuman yang di dalam proses pembuatanya hanya  sampai di proses fermentasi saja tidak bisa disebut dengan spirit contoh nya ( Wine, Bir, Sake ) di mana sebelum proses distilasi diperlukan proses awal yaitu fermentasi,  proses ini adalah proses yang harus dilalui dalam membuat minuman beralkohol karena fungsi fermentasi adalah untuk menghasilkan alkohol, yang mempunyai rumusan ( sugar + yeast  = alkohol + karbondioksida ). Tetapi alkohol yang dihasilkan tidak tinggi maksimal 15 % Sedangkan proses distilasi adalah proses penguapan  atau penyulingan yang berfungsi untuk memisahkan alkohol dan air, di mana titik didih alkohol ( 78,4 ) lebih rendah daripada titik didih air ( 100 ), jadi sebelum air menguap alcohol lebih dulu menguap, kemudian hasil pemisahan ini didapat “ alkohol murni atau Netral spirit   “ yang berkadar 75 %  , kemudian dilanjutkan proses berikutnya...

French Wine   •Ada 4 jenjang kualitas wine di Perancis   Vine de table wine dlm kategori ini dibuat dari campuran berbagai jenis anggur yg tumbuh di daerah perancis,oleh karena itu wine dri jenis ini tidak diperbolehkan mencantumkan asal daerah , grape yang digunakan , dan vintage         Vin de Pays        Wine yang boleh menggunakan predikat ini harus menggunakan jenis anggur tertentu yang tumbuh di daerah tertentu          AOC atau Vins d’Appeliation d’Origine Controle         Merupakan predikat kualitas tertinggi dan merupakan komoditas export andalan perancis           Jika anda melihat label wine kata d”Origine di ganti dengan nama daerah,artinya kualitas dan harga wine tersebut semakin tinggi DAERAH PENGHASIL WINE DI PERANCIS  ...