Bartender, Barista,Spirit Knowledge

Menjawab banyaknya pertanyaan tentangapa itu  dry shaking, untuk itu saya  coba untuk menjelaskan, Dry Shaking,adalah teknik melakukan shaking dengan memggunakan shaker pada bahan cair, tanpa menggunakan es, biasanya yang sering di lakukan adalah resep resep minuman yang memakai bahan dasar putih telur / egg whites, dengan tujuan hasilnya nanti berbusa halus / foamy, dan bisa tercampur dengan bahan yang lain secara lembut, dengan texture yang berbusa bagus, setelah dry shaking kemudian es ditambahkan kedalam shaker dan dilakukan shaking lagi untuk lebih jelasnya silahkan lihat video ini yang saya ambil dari Youtube  

Shooter B anyak diantara Bartender salah dalam penyebutan minuman yang disajikan dengan methode layering atau floating  ( Shooter )   atau Pouse cafe  ( france language )  i ni dengan sebutan Rainbow, karena Shooter dalam penyajiannya dengan warna warni yaitu campuran dari 2 minuman keras atau lebih dengan gelas shot atau mungkin cordial glass  atau bisa juga dengan tabung reaksi, tetapi jenis shooter yang banyak di sukai oleh tamu adalah dari jenis " Sweet Shoter " yaitu yang berbahan liqueur atau sweet sprit   ( karena liqueur mempunyai bermacam macam warna dengan kadar gula dan kadar alkohol yang berbeda  beda )  dan dalam penyajian biasanya di bakar dengan menggunakan spirit hal ini bertujuan agar orang lain bisa tertarik dengan Shooter atau Pouse cafe, ingat di bakar akan mengurangi kandungan alkoholnya Bagi  Bartender pemula  untuk membuat shooter atau Pouse cafe  ada beberapa ketentuan yang harus anda pahami ag...

selamat malam, kali ini saya akan bahas  tentang kahlua atau coffee liqueur, yang menurut pengalaman saya selama menjadi tukang bar, kahlua juga banyak sekali punya fans, yang biasanya di minum dengan campuran milk atau cream yang sering disebut juga dengan kahlua milk, bisa juga dengan tambahan vodka di sebut juga dengan black russian, beberapa bartender ada yang menambahkan dengan sedikit coke kahlua adalah minuman yang berasal dari Mexico yang di buat dari bahan dasar kopi jenis arabica yang tumbuh di Mexico dengan bahan dasar minuman keras nya " White Cane Rum " dengan tambahan vanila , produsen kahlua mengeluarkan kahlua dalam beberapa  macam flavors  yaitu, Original,French vanila,Mocha dengan warna caramel, hazelnut, especial dengan flavored dark espresso,Peppermint Mocha di buat dari cool peppermint dan dark chocolate dan kahlua " ready to drink " yaitu kahlua dalam bentuk mix drink dalam kemasan 200ml  sekali minum dan kemasan besar 1,75 liter di j...

Saya tertarik untuk mengulas bahan yang satu ini, mungkin oleh sebagian Bartender, ingredients  satu ini ( Lime juice ) di remehkan atau di anggap tidak terlalu penting, apalagi di negara kita Lime Fruits sangat banyak. Tapi bagi saya dan sepanjang pengalaman saya menjadi Bartender lime juice adalah sangat penting dalam membuat minuman campuran, hampir jenis alkohol mixed drink banyak menggunakan campuran dari bahan ini, baik sebagai , aroma, atau membentuk taste dari mixed drink yang akan di hasilkan Memang banyak di pasaran lime juice yang ready to use, dan banyak merk Saya cenderung membuat sendiri , baik yang menggunakan lime atau lemon ( yellow lemon ) dan caranya cukup gampang , juga akan menekan cost , anda tinggal pilih lime yang sudah masak tidak perlu yang berwarna kuning, tapi hijau yang dewasa, kemudian anda pilin dengan tangan di bidang datar bisa di meja bar, sampai lunak baru anda, potong jadi 2 kemudian anda peras dengan menngunakan manual squezzer, pisahka...

Martini Cocktail adalah jenis Cocktail yang sangat popular dan sangat mudah cara pembuatannya, karena hanya menggunakan  2 ingredients yang sangat mudah tercampur , dengan menggunakan methode stirring menggunakn mixing glass, long bar spoon, dan cocktai strainer ada 2 bahan yang menjadi basic  untuk membuat Martini yaitu Gin dan Dry vermouth Banyak cerita tentang asal mula Martini cocktail, dalam hal saya tidak membahas soal sejara marini, tetapi jika anda ingin tahu anda bisa link ke Martini History Dalam perkembangannya martini banyak mengalami variasi, baik dari penggantian bahan, seperti jika  Gin di ganti Vodka menjadi Vodka Tini Gin di ganti Tequila menjadi Tequini  Gin di ganti sake menjadi Sake Tini  Dalam hal garnish martini di garnish dengan olive tetapi jika di ganti dengan onion namanya tidak lagi menjadi Martini tetapi menjadi Gibson Martini banyak Variasinya mulai dari  Classic Martini, perfect marini, Medium Martini, dirty...

The 100 famous cocktails to know Setelah lama ti dak menulis karena kesibukan saya , dan banyak nya pertanyaan yang datang terutama mengenai resep resep apa saja yang wajib di kuasai oleh seorang bartender terutama bartender pemula, maka sesuai dengan pengalaman saya di bar , apalagi yang banyak di kunjungi orang asing, ada beb er apa mixed drink yang menjadi wajib untuk di hafal dan wajib di tawarkan atau anda perkena lkan ket amu tamu lokal yang baru mengenal dunia minuman keras sehingga kelangsu ngkan mixed drink ( cocktail, lon g drin k, sours , collin dll )   bisa dipertahankan, sehingga costumer tidak hanya mengenal singapo re sling, cosmopolitan, scr ew driver, sex on the beach, illusion tetapi anda harus mencoba dan mempengaruhi tamu untuk menawarkan mixed drink yang jumlahnya mungkin ribuan, sehingga tidak ada minuman anda yang slow moving, yang akhirnya menjadi expired,  coba anda perhatikan setiap malam apa yang rata rata di konsumsi tamu lokal, ya m...

MINI EXPRESS Buat yang gemar merasakan kopi dengan cara atau style yang berbeda mungkin bisa mencoba  alat ini buatan BIALETTI  Italia, menurut saya mini express cukup unik dan menarik dan akan mengahsilkan kopi yang lebih baik dari pada membuat kopi dengan methode syphoon, yang biasa digunakam untuk menyajikan kopi, luwak , alasan saya kopi yang di hasilkan lebih pekat karena tekanan kopi sangat kuat pada waktu air mendidih untuk menekan kopi keluar melalui pipa , yang sangat indah saat keluar. selain itu Cup atau gelas yang di letakan di tatakan mini express saat prepairation sampai kopi keluar dalam bentuk espresso,akan menyebabkan cup atau gelas  sangat panas dan membuat aroma kopi keluar dengan maksimal, buat yang gemar  kopi luwak anda bisa sejenak meninggalkan metodhe syphoon dan mencoba Mini express , dan nikmati aroma kopi luwak anda yang disajikan  dengan cup espresso yang sangat panas, anda harus menggunakan Demmitase cup atau espress...

Menurut legenda Tiongkok, teh ditemukan tidak sengaja oleh Shen Nong Kaisar Cina di 2737 SM Kaisar Shen Nong adalah seorang sarjana dan dukun, serta seorang ilmuwan kreatif dan pelindung seni. Antara lain, kaisar percaya bahwa minum air matang berkontribusi untuk kesehatan yang baik. Dengan Surat Keputusan, rakyatnya dan pegawai harus merebus air sebelum diminum sebagai tindakan pencegahan kebersihan. Pada suatu hari musim panas ketika ia mengunjungi sebuah daerah yang jauh, ia dan rombongannya berhenti untuk beristirahat. Para pelayan mulai merebus air untuk penguasa terampil dan rakyatnya untuk minum. Daun kering dari semak kamelia ( Camelia Sinensis) dekatnya jatuh ke dalam air mendidih. Kaisar tertarik pada cairan baru karena memiliki bau yang menyenangkan , jadi dia minum air panas yang kemasukan daun camelia sinesnsi atau daun teh  dan menemukan bahwa itu sangat menyegarkan dan memiliki rasa yang menyenangkan. Dia menyatakan bahwa teh memberikan kekuatan untu...

Mescal atau Mezcal adalah minuman keras buatan Mexico selain Tequila dan Kahlua, Sebetulnya hampir sama dengan Tequila, yang terbuat dari Agave, hanya saja kalau Tequila terbuat dari Agave Tequilana Weber , "  atau"  Blue agave" dan sebutan Tequila hanya bisa di berikan dari Mescal yang di buat di Kota " TEQUILA"  Sedangkan Mezcal atau Mescal bisa dibuat di semua daerah Di Mexico, dan di buat dari berbagai  agave tidak hanya " blue agave" saja atau ("ah-gah-vay") atau maguey ("Mah-gay"). . Proses di mana tequila dibuat juga berbeda dari cara  Mezcal dibuat. Untuk tequila, jantung dari tanaman agave (disebut Pina, karena kemiripannya dengan nanas) dikukus sebelum distilasi , dan untuk sebagian besar Mezcal itu dipanggang dalam lubang bawah tanah, memberikan rasa berasap.   Para agave yang digunakan untuk membuat Mezcal dipanen ketika berusia tujuh atau delapan tahun.  Mezcal dijual dalam berbagai bentuk Mezca...

BAILEY'S IRISH CREAM Minuman ini paling ngetrend setiap saya ngajar kelas baru di kalangan Mahasiswa terutama Para cewek , saat di lab bar mereka selalu  bilang pak cobain baileys donk, Bailey's ini memang sangat manis dan creamy, kadang para pemula ga' sadar kalau Bailey's ini memiliki alkohol 17% dan kalau di minum bagi pemula 3 shot ( 3x29,5 ml ) bisa klenger (saya punya trauma saat saya ngajar mahasiswi saya jatuh saat ijin ke toilet untuk saya tidak di pecat )  Bailey's ini buatan Irlandia( Dublin ) berbahan dasar Irlandia whisky ditemukan tahun 1974 dengan ingredient lain seperti kopi, cocholate,flavour vanila, dan gula  caramel tidak mengandung pengawet sehingga gampang rusak bertahan kurang lebih 2 tahun ( dalam kondisi normal sampai 30 bulan ) dan hindari dari cahaya langsung dengan suhu 25 derajat dan anda bisa lihat di balik label akan di jumpai the best consumed before date contoh  Code 1120xy artinya baik di gunakan sebelum November XY Baileys tid...

Akvavit atau Aquavit atau turunan dalam bahasa latin aqua vitae atau water of life adalah minuman yang berasal dari negara negara Skandinavia ( Denmark, Swedia,Norwegia, dan Irlandia ) dan German Cara pembuatannya hampir sama dengan membuat Flavoured vodka yang terbuat dari bahan dasar " Grain " untuk yang berasal dari German,Swedia, Denmark dan untuk yang dari Norwegia menggunakan "kentang " caranya kentang di masak dalam tekanan yang sangat tinggi sampai bertepung kemudian di campur dengan malted grain ( tepung yang berasal dari biji-bijian ) kemudian di tambahkan yeast/ragi ( fermentasi proses) diteruskan dengan double distilasi untuk memperoleh Neutral spirit dan filterisasi dengan Charcoal atau arang kayu sampai siap untuk di minum kemudian di tambahkan aroma spices ( caraway, cardamom, cumin, anise, fennel dan lemon atau kulit jeruk) Negara negara Scandinavia dan german adalah pusat dalam  pembuatan Akvavit atau di sebut juga dengan " SCHNAPPS ...

Baik Bartender atau tamu harusnya tahu untuk menangani  hangover atau mabuk minuman keras Konsumsi aklohol terlalu banyak  lambat tahun akan  menyebabkan kerusakan hati dan fungsi organ tubuh yang lainnya selain itu alkohol juga menyebabkan dehidrasi, alkohol juga akan merusak vitamin A, B dan C dan beberapa kandungan mineral di dalam tubuh seperti Magnesium, zinc,kalium untuk itu bagi anda yang berkecimpung dengan alkohol baik anda sebagai Bartender atau Tamu anda harus tahu bagaimana agar kita bisa recovery dari hal tersebut di atas, karena besoknya masih ada aktivitas lain yang menunggu Di sini saya akan membagi pengetahuan saya tentang beberapa cara dan resep untuk menangani mabuk Adalah jus buah segar  obatnya, karena mengandung fruktosa suatu bentuk zat gula yang membantu  tubuh membakar alkohol lebih cepat, yang membantu mempercepat penghapusan alkohol yang tersisa dalam tubuh anda, jadi minum segelas besar jus tomat dan jus apel  ...

Salam sejahtera buat semuanya, and GBU Dalam tulisan ini saya akan mencoba berbagi pengetahuan yang saya dapat dari beberapa buku yang saya baca salah satunya punya Bapak Yohanes handoyo semoga berguna buat anda semua yang mau berkecimpung di dunia Wine di tulisan saya sebelumnya sudah pernah  saya sampaikan kalau wine adalah hasil fermentasi dari grape juice, jenis anggurnya  Vitis Vinifera, jadi beda dengan anggur yang untuk di makan atau untuk membuat kismis, jika anda akan menekuni wine adalah wajib hukumnya untuk mengenal berbagai jenis anggur dan karakternya, karena anggur mempunyai rasa dan karakter yang berbeda, seperti pisang yang mempunyai karakter yang berbeda antara pisang ambon dan emas jadi tidak semua pisang cocok dibuat untuk membuat pisang goreng tapi semua pisang bisa di goreng paham kan, demikian juga dengan anggur untuk membuat wine, jika anda tidak menyukai rasa sepat ( tannic ) jangan minum red  wine yang terbuat dari anggur Cabernet sauvignon ...

Kali ini saya ingin berbagi kebiasaan saya tentang " ngopi" , selain menjual minuman keras saya juga melayani penjualan kopi terutama, regular coffee, espresso , cafe latte, ristreto dan cappuccino yang kadang kadang juga Machiato sehingga di tempat kerja harus standby mesin kopi yang mempunyai 3 coffee handler,  kalau pagi dan after hours peminum kopi sangat banyak 1 hari rata rata saya bisa melayani sampai 75 cup  Karena saya  berhadapan dengan mesin kopi ya akhirnya saya jadi kecanduan kopi yang lumayan berat, pada akhirnya  mau tidak mau di rumah saat menulis blog saya harus di temani " Cappuccino " pada hal saya terbiasa dengan "cappuccino " hasil olahan mesin yang tidak dapat di ganti dengan cappuccino sachet keluaran pabrik  yang cenderung sangat manis Akhirnya saya mendapat saran dari teman untuk mencoba alat yang namanya " VIETNAM DRIP " Dengan alat ini kebiasaan saya untuk ngopi cappuccino atau  Espresso di tempat kerja bis...