ICE WINE atau EISWEIN

Ice Wine, atau  di Jerman di sebut dengan Eiswein, terbuat dari anggur beku. ( di buat dari anggur yang di biarkan matang jauh melampui masa panen sampai musim dingin tiba )
Karena anggur dipetik dan diproses sebelum mereka mencair,di petik pada pagi hari pk 02.00 dan suhu di bawah -10
Musim dingin akan membekukan buah anggur tersebut dan gula sangat terkonsentrasi hasilnya adalah,anggur yang manis 
Ice wine pertama diproduksi di Jerman pada 1794,di Franconia hasil dari kecelakaan . Ceritanya, pemilik kebun anggur di Jerman keluar kota ,ketika ia seharusnya pulang  untuk memetik  buah anggur itu.  Setelah kembali, ia dan stafnya memutuskan untuk memilih dan mengolah anggur Hasilnya adalah Ice wine.  Pada saat itu, disebut "anggur musim dingin."  
Ice wine tetap menjadi rahasia Jerman sampai tahun 1962, kemudian diproduksi secara komersial di seluruh Eropa dan yang terkenal menghasilkan Ice wine adalah Jerman, Austria dan Kanada

Jenis anggur yang Digunakan diuntuk membuat Ice Wine ?

Buah anggur yang paling umum digunakan dalam pembuatan Ice wine adalah Riesling, Vidal, Cabernet Franc Gewurztraminer atau dengan kata lain anggur yang mempunyai kadar keasaman  ( Acidity ) tinggi untuk membuat anggur akhir yang menyegarkan dan tidak berat atau terlalu "lengket." 
Namun, seperti yang umum dalam industri anggur ada banyak pembuat anggur bereksperimen dengan berbagai anggur di berbagai daerah untuk meregangkan batas-batas dan menemukan cara baru 

Kadar alkohol pada Ice Wine

Seperti anggur pencuci mulut ( Dessert Wine ) , kadar alkohol dalam Ice wine cenderung di bawah anggur pada umumnya . Rata-rata tingkat alkohol  Ice wine berkisar 7-12%, dengan eisweins Jerman Ice wine mempunyai kadar alkohol lebih rendah  daripada Ice wine Kanada secara keseluruhan.

Produsen Ice Wine 

Inniskillin mungkin merupakan produsen Ice wine yang paling terkenal ,di Kanada dan mempunyai reputasi yang sangat baik, Ice wine buatan Kanada harus mengikuti aturan dari VQA  ( Vintner's Quality Alliance )